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La acidez y alcalinidad metabólica en relación con los alimentos

 

de la sección: Salud


Cuando ingerimos un alimento y se produce la metabolización del mismo (asimilación). Esto produce un aumento o disminución de la acidez de la sangre y de los fluídos corporales.

Los alimentos al metabolizarse dejan residuos de minerales alcalinos (básicos) o ácidos, y la acción de esos minerales podrá entonces ser alcalinizante o acidificante.

Minerales acidificantes: fósforo, cloro, azufre
Minerales alcalinizantes: potasio, calcio, magnesio y sodio.

El grado de acidez o alcalinidad de la sangre y del líquido extracelular, se conoce como pH. Dicho pH debe mantenerse entre unos valores constantes y precisos para que las funciones vitales puedan realizarse correctamente. Esos valores son entre 7,35 y 7,45.
Desde el punto de vista químico, la neutralidad está representada por un pH de 7, pero como la sangre debe mantener un ph ligeramente alcalino (pH 7,4), se considera acidez metabólica cuando ese pH desciende por debajo de 7,35.


Neutralizión constante
Ahora bien, nuestro organismo realiza una lucha permanente contra la acidez. Esta tendencia a la acidificación proviene de:

  • la actividad metabólica normal del organismo
  • trastornos como: la diabetes descompensada, el ayuno prolongado, la diarrea intensa, y la insuficiencia renal
  • los alimentos acidificantes: cereales, ciertas legumbres, huevos, quesos, pescados, carnes y derivados

Para neutralizar el exceso de ácidos, nuestro organismo posee varios mecanismos fisiológicos que se denominan sistemas buffer, o bien los elimina a través de la orina.
Pero el estado de acidosis se genera cuando esos mecanismos resultan insuficientes o se ingiere un exceso de alimentos acidificantes, por lo que los niveles óptimos de pH en sangre son imposibles de mantener.


¿Cuáles son las consecuencias de la acidez metabólica?

  • Tendencia a las enfermedades cardíacas y a la arteriosclerosis
  • Tendencia a la descalcificación y por consiguiente a la osteoporosis
  • Alta probabilidad de padecer artritis
  • Tendencia a retener líquidos (edema)
  • Alto riesgo de que se generen cálculos renales de urato o cistina


¿Cómo podemos evitar la acidificación metabólica?

  • Reducir o limitar la ingesta de alimentos acidificantes
  • Aumentar el consumo de alimentos alcalinizantes
  • Favorecer la acción diurética de los riñones, bebiendo abundante agua y consumiendo frutas y verduras que favorezcan la función. Podemos destacar: alcachofas, apio, berenjena, borraja, coliflor, espárragos, judías verdes, manzana, melocotón, melón, níspero, pera, sandia y uva.


Tabla de alimentos alcalinizantes y acidificantes

AcidificantesAlcalinizantes
Frutasciruelas y arándanostodo el resto
Frutos secosnueces, cacahuates, anacardos(cajú)almendras y castañas
Cerealestodos los cereales (integrales y refinados)
Legumbressoja y lentejasgarbanzos y judías
Verdurastodas(en especial espinacas y apio)
Lácteosquesosleche y yogur
Huevos, pescados, mariscos y carnetodos además de sus derivados



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