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Quesos frescos, los más recomendados

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de la sección: Comida


Los quesos frescos se obtienen en la industria alimentaria a partir de leche pasteurizada de vaca mayoritariamente, pero también de cabra y oveja, a través de los siguientes procesos:

  • Coagulación ácida: empleando cultivos de bacterias ácidas. A ciertos quesos también se les añade algo de cuajo y es la única transformación microbiana que tienen durante todo el proceso.
  • Escurrido: tras unas horas de incubación a 25-30º C, se forma la cuajada y se los escurre de manera suave aproximadamente una hora o incluso menos, dejando así mucha parte del suero.
  • No se prensan
  • No se maduran
Realizado el proceso, se obtiene un queso de color blanco puro, de consistencia cremosa, gusto suave y su conservación está limitada a unos días en la nevera.

Queso fresco blando


¿Por qué son los más saludables?

  • Por no estar sometidos al periodo de maduración
  • Por tener menos contenido en grasas
  • Por aportar menos sodio (sal)
  • Porque son apropiados para personas que padecen trastornos cardíacos y arteriosclerosis


Diferentes tipos de quesos frescos y sus características

  • Queso Cottage: es un queso muy consumido en Estados Unidos desde hace más de 100 años. Se elabora a partir de leche desnatada o semidesnatada, a la que se le agrega un cultivo de estreptococos y una bacteria llamada leuconostoc, la que le proporciona ese sabor tan suave que lo caracteriza.
    Es de aspecto granulado, ideal para preparaciones dulces o saladas, de bajo aporte en grasas y alto contenido en proteínas, por lo que es adecuado para dietas de adelgazamiento.
    Proporciona cada 100 gramos:
    • calorías: 120
    • grasas: 4 gramos
    • proteínas: 14 gramos

  • Queso de Burgos: es el queso fresco de España, elaborado a partir de leche de oveja, cuajo y sal. También existe la variante sin sal, adaptada a personas que no puedan consumir sal.
    Es un queso suave, tierno y fácil de digerir. Al estar elaborado a partir de la leche de oveja tiene un alto contenido en CLA (ácido linoleico conjugado).
    Proporciona cada 100 gramos:
    • calorías: 100
    • grasas: 7 gramos
    • proteínas: 7 gramos

    La variante desnatada contiene menos grasa aún.

  • Requesón o queso de suero: como su nombre lo indica se elabora a partir del suero que se desecha en la elaboración de los demás quesos. Su proceso es calentar el suero a 90º C, produciendo precipitación de sus proteínas (las del suero), y así se forma una masa sólida que es el requesón.
    Proporciona cada 100 gramos:
    • calorías: 160
    • grasas: 5-6 gramos
    • proteínas: 20 gramos de proteínas de alto valor biológico.

  • Queso Petit Suisse: este queso fresco de origen francés tiene agregados de nata y azúcar, además de saborizantes y colorantes, resultando más atractivo y apetecible, pero menos saludable. Tiene una textura suave y cremosa.
    Proporciona cada 100 gramos:
    • calorías: 165
    • grasas: 8,5 gramos
    • proteínas: 7 gramos

  • Queso Quark: es el queso fresco más consumido en Alemania, de consistencia cremosa y sabor algo ácido.
    Se elabora a partir de leche de vaca desnatada, por lo que es el queso fresco que menos grasas y calorías aporta.
    La coagulación ácida dura aproximadamente entre 6 y 12 horas con un cultivo a base de Streptococcus cremoris.
    El consumo de queso quark es muy aconsejado para dietas bajas en calorías.
    Proporciona cada 100 gramos:
    • calorías: 65
    • grasas: 1-3 gramos
    • proteínas: 4 gramos


    Las ventajas de consumir quesos blandos

    • Alto aporte de minerales, entre ellos el calcio y fósforo.
    • Son ricos en proteínas y aminoácidos.
    • Muy digeribles.
    • Su contenido calórico y de sodio es menor que el de los quesos curados.
    • Sus proteínas pueden reemplazar a las de las carnes y huevos.

    Siendo los quesos frescos una excelente fuente de nutrientes saludables, debemos elegirlos e incorporarlos a nuestra alimentación diaria.


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