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Propiedades nutricionales del aguaturma.

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de la sección: Comidas


La aguaturma es una planta herbácea de la familia de las Compuestas, pertenenciente al mismo género que el girasol. Es conocida también con el nombre de pataca o tupinambo.

Aguaturma. Un vegetal que por sus cualidades debe ser incluido en la dieta diaria. Foto:� Neillangan | Dreamstime.comEn la antigüedad se la cultivaba en toda Europa, pero en los tiempos modernos ha sido desplazada por la patata. Hoy en día son pocos los europeos que conocen su sabor, textura y propiedades.
Mucho tiempo antes de que el consumo de patatas se extendiera en el viejo continente, los tubérculos de la aguaturma constituían un alimento muy valorado.


Es una planta que al resistir muy bien el frío, es cultivada en el sur de Canadá y Estados Unidos.
Lo que aprovechamos de esta planta son sus raíces y tubérculos. Por ello, en su composicion se destaca sobre todo los hidratos de carbono (17%), entre los cuales destaca la inulina. El contenido de proteínas es del 2%, similar a otros tubérculos como la patata. Se destacan entre los minerales el potasio y el hierro.

Puede ser consumida cruda en ensaladas o cocida. Su sabor es parecido al de los corazones de alcachofas.


Valor o aporte nutricional

NutrienteAporte cada 100 gramos
Calorías76 kcal
Proteínas2 g
Grasa0,01 g
Carbohidratos17,44 g
Fibra1,6 g
Azúcares9,6 g
Hierro3,4 mg
Calcio14 mg
Magnesio17 mg
Fósforo78 mg
Potasio429 mg
Vitamina C4 mg
Tiamina0,2 mg
Riboflavina0,06 mg
Niacina1,3 mg
Acido pantoténico0,397 mg
Vitamina B60,077 mg
Folatos13 �g


Propiedades e indicaciones de la aguaturma

    La aguaturma aún es un tubérculo poco conocido, pero por sus cualidades nutritivas y sabor debería incorporarse a nuestra dieta diaria.
  • Como mencionamos anteriormente es un tubérculo rico en inulina, una fibra natural soluble, que pasa el estómago y llega intacta al intestino grueso, fomentando la población de la flora natural intestinal. Así actúa como un prebiótico que estimula el sitema inmune de nuestro organismo. Las personas sensibles a la inulina pueden presentar molestias gástricas ante su consumo.
  • En la diabetes, su consumo también resulta beneficioso, debido al contenido en inulina que ayuda a regular la glucemia. Por otro lado, este tubérculo no contiene glucosa.
  • La digestión, se ve favorecida ante el consumo de este tubérculo, debido a su contenido en heliangina, un compuesto amargo que estimula los ácidos estomacales y las secreciones biliares.
  • Aporta saciedad y pocas calorías, por lo cual es adecuado en dietas de adelgazamiento.
  • Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre, puesto que esa misma fibra impide su absorción.
  • Favorece el tránsito intestinal y la limpieza del tracto intestinal, barriendo toxinas, grasas, triglicéridos.
  • Con un tracto intestinal sano, la absorción de calcio se ve favorecida, previniendo asi la aparición de osteoporosis.
  • Favorece la lactancia materna ya que aumenta la secreción láctea.
  • Es adecuado su consumo en personas que padecen gota, por su bajo aporte proteico y la no producción de ácido úrico.


La aguaturma aún es un tubérculo poco conocido, pero por sus cualidades nutritivas y sabor debería incorporarse a nuestra dieta diaria.

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